Если вы владелец бизнеса по производству закусок (или даже кто-то, кто когда-либо стоял в отделе замороженных продуктов в продуктовом магазине, глядя на упакованные замороженные такитос или мини-рулеты с пиццей), вы, вероятно, в какой-то момент задавались вопросом: может ли машина для упаковки закусок, которую я уже использую для своих обычных угощений комнатной температуры, действительно обрабатывать замороженные продукты? Как поставщик оборудования для упаковки закусок, который задавал этот точный вопрос десятки раз (и установил множество машин как для замороженных, так и для незамороженных продуктов), я здесь, чтобы честно разъяснить этот вопрос — без жаргона, просто реальные разговоры, основанные на том, что я видел, работает (а что нет).
Прежде всего, давайте проясним одну вещь: замороженные закуски — это не просто холодные версии обычных закусок. У них есть уникальные особенности, которые отличают упаковочные системы, предназначенные для чипсов, конфет или сушеных орехов. Подумайте об этом: когда вы замораживаете пакет с кусочками теста для печенья или палочками моцареллы, холод делает их хрупкими, и на их поверхности образуются крошечные кристаллы льда. Эти кристаллы могут привести к тому, что продукт слипнется, раздавится или даже помешает машине подавать отдельные кусочки в пакеты. Таким образом, краткий ответ — это не просто «да» или «нет», а «это зависит от машины и от того, как вы ее настроите».
Позвольте мне начать с того, что, как я вижу, ошибается большинство владельцев бизнеса: они пытаются использовать существующую машину для упаковки конфет для замороженных продуктов без каких-либо корректировок. Подождите, подождите, прежде чем перейти по этой ссылке, чтобыМашина для упаковки конфет Машина для упаковки арахиса, выслушай меня. Эта машина отлично подходит для сухих, твердых конфет или арахиса, поскольку эти продукты плавно проходят через механизм подачи. Но замороженные закуски? Их текстура совершенно другая. Если вы пропустите замороженные палочки моцареллы через стандартную машину для производства конфет, из-за холода они будут скользить неравномерно, а лед может засорить датчики, считающие кусочки, что приведет к недостаточному или переполнению пакетов. Дело не в том, что машина плоха — она просто не предназначена для холодных и влажных продуктов.
Тем не менее, существуют модели автоматических упаковочных машин для закусок, которыеявляютсяпредназначен для обработки замороженных продуктов. Ключевым моментом здесь являются функции, которые учитывают проблемы, связанные с холодом. Например, машины с подогревом сварочных стержней? Подождите, нет, подождите, замороженным продуктам нужны уплотнения, которые не подвергаются воздействию влаги, поэтому в некоторых машинах используются специальные уплотнительные материалы, которые не прилипают под воздействием конденсата. Кроме того, системы подачи, которые используют легкую вибрацию вместо силы тяжести для перемещения продукта, поскольку сила тяжести может привести к застреванию замороженных комков в питателе. Я установил множество автоматических упаковочных машин для замороженных овощных закусок и мини-замороженной выпечки, и когда они правильно настроены, они работают как шарм. Главное, что вам не придется покупать совершенно новую машину с нуля, если скорректировать характеристики.
Но давайте будем честными: некоторые небольшие предприятия по производству закусок могут иметь небольшую машину для упаковки закусок и задаваться вопросом, может ли она выполнять двойную функцию. Короткий ответ: обычно нет, если только на продукте не указано специальное предназначение для замороженного использования. Эти компактные модели часто предназначены для легких сухих закусок, таких как батончики мюсли или небольшие конфеты. Замороженные закуски тяжелее, а лед может повредить мелкие точные детали этих мини-машин. У меня был клиент, который пытался использовать небольшую машину для упаковки закусок для замороженных рыбных палочек, и в итоге у него было три сломанные кормушки, прежде чем они обратились ко мне за машиной, предназначенной для замороженных продуктов. Вывод? Здесь важен размер, но не менее важен и предполагаемый вариант использования машины.
Еще один большой миф: замороженные закуски могут привести к замерзанию любой упаковочной машины. Это верно только в том случае, если у вас нет изоляции или обогреваемых частей там, где это необходимо. Например, машина для упаковки сладостей в пакетики (да, та, о которой вы думаете) часто используется для небольших сладостей комнатной температуры, но если вы модифицируете ее с помощью морозостойкой рамы и антипригарных уплотнений, она работает для замороженных фруктовых закусок или мини-замороженного печенья. Хитрость заключается в контроле над конденсацией — потому что, когда холодно замороженные продукты попадают в теплый воздух, они выделяют влагу, которая может испортить уплотнения пакетов, если машина не настроена на это. Я видел машины для изготовления пакетиков для замороженных продуктов, в которых были встроены небольшие станции сушки, поэтому в середине упаковки продукта не скапливается влага.
Подождите, давайте поговорим о очень распространенном примере продукта: замороженном арахисе. Если вы продаете замороженный арахис в оболочке (например, тот, который используется в упаковках смесей), машина для упаковки арахиса в упаковочную машину для шоколада может подойти — в конце концов, она же для арахиса, верно? Но нет, обычные машины для упаковки шоколада предназначены для твердого шоколада и арахиса комнатной температуры. Для замороженного арахиса вам понадобится машина с незамерзающей смазкой на движущихся частях и более низкой скоростью подачи, чтобы арахис не разбивался при слишком быстром перемещении, когда он хрупкий. У меня был клиент, который управлял брендом замороженных закусок из арахиса и пробовал использовать стандартную упаковочную машину для шоколада; в итоге 20% их продукции было сломано, что стоило им тонны отходов. После того, как мы заменили правильные настройки и изменили механизм кормления, это число упало до менее 2%. Именно такие детали имеют решающее значение.
Так каков же процесс на самом деле, если вы хотите упаковать замороженные закуски с помощью упаковочной машины? Сначала проверьте свою существующую машину: рассчитана ли она на температуру ниже нуля? Большинство стандартных автоматов для закусок этого не делают — они рассчитаны на комнатную температуру (около 60–70 ° F). Если ваша машина не рассчитана на холодные условия, вам необходимо либо дооснастить ее изоляцией движущихся частей и герметичными подшипниками, либо приобрести машину, с самого начала предназначенную для работы в холодных условиях. Во-вторых, отрегулируйте обращение с продуктами: замороженные закуски нужно подавать медленнее, а иногда и продувать воздухом, чтобы отделить комки кристаллов льда. В-третьих, проверьте герметичность: замороженные закуски выделяют влагу, поэтому вам нужна герметичная упаковка, устойчивая к влаге, а не просто обычная термосварка.
Многие владельцы малого бизнеса думают, что им придется потратиться на совершенно новую линейку оборудования, чтобы перейти на замороженные закуски, но это не всегда так. Я работал с несколькими пекарнями, у которых уже были автоматические упаковочные машины для печенья комнатной температуры, и с помощью нескольких небольших изменений — таких как изменение материала уплотнения и добавление морозостойкого конвейера — они смогли упаковать замороженные кусочки печенья, не покупая новую машину. Стоимость этих доработок была намного меньше, чем покупка совершенно новой машины, что имело огромное значение для их прибыли.
Но вот суровая правда: есть пределы. Если ваши замороженные закуски действительно деликатные (например, замороженные целые ягоды, которые превращаются в кашу, если их толкнуть), даже самая лучшая модифицированная машина может не работать — вам понадобится специальная система упаковки, предназначенная для сверххрупких замороженных продуктов. Или, если вы упаковываете замороженные закуски оптом (например, 5-фунтовые пакеты с замороженными такитос), вам понадобится машина, отличная от той, которую вы используете для пакетов с замороженными закусками по 1 унции. Здесь играют роль размер, хрупкость и уровень влажности.
Я знаю, что вы, вероятно, задаетесь вопросом: как мне узнать, сможет ли моя нынешняя машина обрабатывать замороженные закуски? Лучший способ — обратиться к поставщику, который действительно работает с замороженными снеками (кстати, это я). Я тестировал машины со всеми видами замороженных продуктов и могу точно сказать вам, какие модификации работают, а какие нет. Например, если вы упаковываете замороженные закуски, покрытые конфетами, я бы указал вам на модифицированную версию машины для упаковки арахиса, которую вы видели ранее, — с подшипниками, рассчитанными на холод и щадящую подачу. Если вы делаете небольшие пакетики с замороженными сухофруктовыми закусками, идеально подойдет упаковочная машина для саше с регулируемыми уплотнениями. А если у вас небольшое предприятие, есть даже модифицированные модели небольших машин для упаковки закусок, которые могут обрабатывать замороженные закуски, не тратя денег.
Подождите, давайте вернемся к этой машине для упаковки шоколада и арахиса. Я видел, как многие владельцы бизнеса путают это: эта машина отлично подходит для шоколада и арахиса комнатной температуры, но для замороженного нужно замедлить цикл, чтобы арахис не треснул. Шоколад также может быть холодным (если вы упаковываете замороженный арахис в шоколаде), поэтому вам нужна машина, которая не использует тепло для запечатывания — подождите, нет, замороженный шоколад твердый, поэтому термосваривание все равно может работать, но вы должны убедиться, что запечатывание не расплавит шоколад. Это своего рода тонкая настройка, которая достигается только при ежедневной работе с замороженными продуктами.
Еще одна вещь, которую я должен упомянуть: обслуживание. Машины, обрабатывающие замороженные закуски, требуют более регулярного обслуживания, поскольку кристаллы льда могут попасть в движущиеся части и вызвать износ. Например, подшипники, подвергающиеся воздействию холода, необходимо смазывать морозостойкой смазкой, а уплотнительные планки необходимо чаще проверять на предмет скопления влаги или льда. Если вы пропустите это обслуживание, машина будет чаще выходить из строя, что приведет к потерям производственного времени, а это очень важно для брендов замороженных закусок, потому что свежесть — это все.
Итак, если сложить все вместе: да, машину для упаковки замороженных снеков можно использовать, но только если она либо специально разработана для замороженных продуктов, либо модифицирована для решения уникальных задач, связанных с холодными, влажными и хрупкими продуктами. Вы не можете просто заменить замороженный продукт и надеяться, что ваша существующая машина будет работать — вам нужно подумать о скорости подачи, типе уплотнения, смазке подшипников и обслуживании.
Если вы владелец бизнеса по производству закусок и пытаетесь заняться производством замороженных закусок, но не знаете, с чего начать, не тратьте время на догадки. Я помог десяткам клиентов разобраться в этом конкретном вопросе и могу помочь вам выяснить, можно ли модифицировать вашу текущую машину или вам нужна новая. Упаковываете ли вы небольшие пакетики, объемные пакеты или замороженные конфеты, у меня есть варианты, которые подойдут.
Готовы перестать задаваться вопросом и начать воплощать это в жизнь? Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ваши конкретные продукты и потребности — давайте найдем лучшее упаковочное решение для ваших замороженных закусок.
Ссылки:
- Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. (2021).Решения для упаковки замороженных продуктов. Рим: ФАО.
- Смит, Дж. (2022).Современная упаковка закусок: соответствие оборудования свойствам продукта. Упаковочные технологии сегодня.
- Фрост и Салливан. (2023). Отчет о мировом рынке оборудования для упаковки замороженных закусок. Сан-Франциско: Фрост и Салливан.
- Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. (2020).Передовой опыт герметизации упаковки замороженных продуктов для предотвращения загрязнения. Парма: EFSA.
- ТехНавио. (2022).Малосерийное упаковочное оборудование для производителей снеков: тенденции и идеи. Лондон: ТехНавио.
