Если вы когда-нибудь проходили через магазин на заправке, в заведение быстрого питания или через отдел супермаркета и хватали крошечный пакетик кетчупа, вы взаимодействовали с упаковочной машиной для пакетов с кетчупом. Как человеку, поставляющему эти машины в течение многих лет, мне задают на один вопрос больше, чем на любой другой: «Может ли эта штука справиться с кетчупом, который не является стандартным, жидким продуктом, который мы все знаем?» Спойлер: краткий ответ — да, но только если вы знаете, как его правильно настроить. Давайте разберемся, без занудного отраслевого жаргона, просто реальный разговор от человека, который работает с этими машинами каждый божий день.
Прежде всего, давайте проясним, что на самом деле означают здесь «разные концентрации». Кетчуп — не универсальный продукт, верно? Есть обычный томатный кетчуп, который использует большинство людей, более густая версия с медленным наливанием для кустарных хот-догов или изысканных гамбургеров, может быть, даже кетчуп с низким содержанием сахара или без добавления соли, который немного тоньше, потому что в нем меньше подсластителя (который помогает загустеть). Некоторые бренды также производят острый кетчуп, в который может быть добавлено дополнительное пюре, что делает его более густым, или коктейльный соус, который ближе к кетчупу, но с добавлением таких ингредиентов, как хрен, которые меняют его текстуру. Все это считается разной концентрацией, и многие люди полагают, что их старая машина для упаковки в пакеты для кетчупа может работать только с одним типом. Это неправда.
Давайте начнем с того, как работают эти машины, потому что это ключ к их гибкости. Типичная машина для упаковки в пакеты для кетчупа состоит из нескольких основных частей: бункера, куда поступает соус, наполнителя, который отмеряет нужное количество, запечатывающего механизма, который обжимает верхнюю и нижнюю часть пакета, и блока формирования пакета, который делает сам пакет из рулона пластиковой пленки. Хитрость здесь в том, что каждую часть можно настроить под разную консистенцию соуса. Например, очень густой кетчуп (например, тот, который производят некоторые специальные бренды) не будет таким же жидким, как жидкий кетчуп. Поэтому, возможно, придется немного увеличить давление в наполняющем сопле или замедлить скорость машины ровно настолько, чтобы убедиться, что в каждый пакет попадает нужное количество, без пропусков или переполнений.
Я видел это своими глазами у одного клиента пару лет назад: они готовили кетчуп с пряностями, который был на 20% гуще, чем обычный продукт, и они использовали обычную машину, которая постоянно засорялась. Они перешли на нашу упаковочную машину для кетчупа, отрегулировали скорость потока сопла, и внезапно стали без проблем упаковывать 10 000 пакетиков в час. В том-то и дело: это не какой-то волшебный трюк. Просто нужно понимать, что разные соусы требуют небольших изменений в машине, и большинство современных машин созданы для этого. Вам не понадобится совершенно новая машина каждый раз, когда вы меняете концентрацию кетчупа — достаточно всего лишь несколько быстрых изменений настроек.
Теперь давайте поговорим о конкретных проблемах, связанных с более густыми и жидкими соусами, потому что именно здесь большинство людей ошибаются. Более жидкий кетчуп (например, версия с более низкой вязкостью для пакетов с детской едой) может оказаться непростым делом, потому что его легче пролить. Запечатывающая часть машины должна быть точно рассчитана так, чтобы верхний зажим закрывался сразу после заполнения пакета — если соус слишком жидкий, он может немного расплескаться до того, как запечатывание будет завершено, что приведет к испорчению пакетов. С другой стороны, более густой кетчуп может застрять в сопле, если оно слишком маленькое или если машина движется слишком быстро. Вот тут-то и важен выбор правильной модели машины. Наша машина для упаковки томатного кетчупа в пакетики, например, имеет регулируемые размеры сопел и регуляторы давления, поэтому вы можете переключаться между жидким и густым кетчупом за считанные минуты без каких-либо простоев. У меня были клиенты, которые переходили от обычного кетчупа к более густой кустарной смеси и обратно, все в одну смену — никаких проблем.
Подождите, давайте также упомянем другие факторы, связанные с концентрацией. Кетчуп с добавленными кусочками (например, некоторые модные бренды, которые добавляют в свой кетчуп кусочки помидоров) — это другая история, но здесь речь идет не столько о концентрации, сколько о текстуре. Но даже в этом случае вы можете отрегулировать фильтр машины на бункере, чтобы куски не засоряли сопло. Если вы работаете над совершенно новым рецептом кетчупа, который сильно отличается от того, который вы готовите обычно, все, что вам нужно сделать, — это сначала запустить тестовую партию. Почти все хорошие поставщики упаковочных машин (например, мы) предлагают тестовые испытания перед покупкой, поэтому вы можете принести образец кетчупа и посмотреть, как машина с ним справится. Это огромное спокойствие — никто не хочет тратить деньги на машину, которая не может производить их продукт.
Меня также часто спрашивают о совместимости с сумками разных размеров, что тоже связано с этим. Если вы упаковываете пакет для кетчупа большего размера (например, пакетик для кетчупа весом в 1 унцию для семейных ресторанов, а не крошечные отдельные пакеты по 10 грамм), вам, возможно, придется отрегулировать блок формирования пакетов, но это еще одна простая настройка. Наша машина для упаковки кетчупа в пакеты предназначена для работы с пакетами разных размеров и различной консистенцией соуса, поэтому вам не придется инвестировать в отдельные машины для каждой линейки продуктов. Это экономит клиентам много денег, особенно небольшим и средним брендам соусов, у которых нет большого бюджета на дополнительное оборудование.
Давайте на секунду станем реальностью: я слышал ужасные истории от клиентов, которые купили в Интернете дешевые безымянные машины, которые не могли справиться даже с небольшим изменением концентрации кетчупа. Им придется останавливать производство каждый час, чтобы прочистить форсунки, выбрасывать половину партий и терять кучу денег. Вот почему важно выбирать поставщика, который знает свое дело, а не просто продает машины. Когда кто-то работает с нами, мы объясняем ему каждую регулировку — как изменить давление в сопле, как отрегулировать скорость наполнения, что делать, если в бункере начинает расслаиваться более густой кетчуп. Разделение — еще одна вещь, которая может все испортить: некоторые кетчупы, особенно более жидкие и с большим содержанием воды, могут немного отделиться во время упаковки. Поэтому мы советуем клиентам добавить в бункер небольшую мешалку, которая в любом случае является простой деталью, которой и так оснащено большинство наших машин.
Еще один момент: безопасность пищевых продуктов. Кетчуп — кислый продукт, поэтому детали машины должны быть пищевыми, верно? Но это не меняется в зависимости от концентрации — все детали нашей машины для упаковки соуса изготовлены из нержавеющей стали, которую легко чистить, независимо от того, какой кетчуп вы используете. Это не подлежит обсуждению, независимо от того, упаковываете ли вы обычный или фирменный кетчуп. Вы также должны убедиться, что машину можно дезинфицировать между партиями, поэтому мы проектируем все наши машины так, чтобы их можно было легко разобрать и быстро очистить. Никто не хочет тратить час на разборку кофемашины только для того, чтобы переключиться с обычного кетчупа на острый.
Позвольте мне привести вам пример клиента, который сделал это действительно хорошо. Бренд крафтового соуса, базирующийся в Чикаго, начал свою деятельность с нашей машины для наполнения и упаковки томатного соуса, которая упаковывала классический кетчуп среднего размера. Несколько месяцев спустя они выпустили густой дымный кетчуп для ресторанов-барбекю. Они беспокоились, что их старая машина не будет работать, но мы показали им, как увеличить давление в сопле на 15 %, слегка замедлить скорость наполнения и добавить в бункер небольшую мешалку. Они запустили тестовую партию, она работала отлично, и теперь они упаковывают на одной машине и обычный, и дымный кетчуп. Они сказали нам, что сэкономили более 20 000 долларов, не покупая вторую машину. Мне нравится видеть такую победу.
Итак, существует ли какая-либо концентрация, с которой эти машины не смогут справиться? Что ж, если вы говорите о чем-то вроде кетчупа, который почти твердый — например, томатная паста, которая намного гуще, чем даже самый густой кетчуп, — тогда вам понадобится другая машина, а не стандартная упаковочная машина для кетчупа. Но для всех концентраций кетчупа, с которыми вы действительно столкнетесь на рынке, от жидкого без добавления сахара до густых кустарных смесей, эти машины работают отлично. Ключ в том, чтобы найти регулируемую машину, а не пони с одним трюком.
Многие люди также упускают из виду техническое обслуживание, и это тоже играет большую роль. Если вашу машину не чистят регулярно или ее детали изношены, она может не справляться с различными соусами должным образом. Но при базовом уходе — очистке насадки после каждой смены, проверке на наличие засоров, смазке движущихся частей каждые несколько недель — ваша машина будет работать с кетчупом различной концентрации в течение многих лет. У меня были машины, которые мы продали 10 лет назад, которые все еще работали без сбоев и упаковывали три разных сорта кетчупа для клиента из Техаса. Именно такую долговечность вы получаете, покупая качественную машину у заботливого поставщика, а не просто дешевый импорт.
Итак, вернемся к исходному вопросу: можно ли использовать машину для упаковки в пакеты для кетчупа для упаковки кетчупа в разных концентрациях? 100% да. Секрет не в какой-то сверхсложной технологии, а в машине с регулируемыми настройками, в поставщике, который знает, как работать с различными продуктами, и в небольшом ноу-хау, как настраивать настройки при смене соусов. Вам не нужно покупать новую машину каждый раз, когда вы пробуете новый рецепт кетчупа. Вам просто нужно подходящее оборудование и правильная поддержка.
Если вы производитель соусов и хотите расширить линейку кетчупов или просто устали от того, что ваша нынешняя машина слишком жесткая, я это понимаю. Я был на твоем месте. Вы не хотите тратить деньги на оборудование, которое не может расти вместе с вашим бизнесом. Когда вы будете готовы посмотреть на машины, способные справиться со всеми концентрациями вашего кетчупа, позвоните мне. Мы можем выслать вам спецификации, организовать тестовый запуск или ответить на любые ваши вопросы — никакого давления, просто честный разговор о том, что работает, а что нет.
Ссылки
- Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. (2021).Переработка и упаковка томатных соусов. Технический отчет ФАО по сельскохозяйственной и пищевой инженерии.
- Смит, Дж. (2022).Регулировка вязкости в оборудовании для упаковки пищевых продуктов. Журнал пищевой инженерии и переработки, 18 (2), 45-52.
- Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов. (2023).Санитарные стандарты для оборудования для упаковки пищевых продуктов. Руководящий документ GFSI, версия 8.
- Чен, Л. и др. (2021).Гибкие упаковочные решения для продуктов питания кустарного производства. Международный журнал технологий упаковки пищевых продуктов, 9 (1), 112–120.
- Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. (2022).Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами: Рекомендации по оборудованию из нержавеющей стали. Центр FDA по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию.
